Вернуться к оглавлению раздела Овощные блюда и гарниры

Классическая спаржа

1 1/2 кг нетолстой по возможности свежесрезанной спаржи
1 ч. л. соли
1 кусочек сахара
200 г сливочного масла
Достаточно дорого, легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 порции: 1975 кДж/470 ккал, белок 8 г, жиры 42 г, углеводы 15 г Время на подготовку продуктов: 15 минут Время приготовления: 15-20 минут
Стебли спаржи очистить с середины головок сверху вниз ножом, снимая кожицу, древесные концы обрезать. Обдать стебли спаржи холодной водой. Связать в пучок кухонной нитью по 6-10 стеблей. В большой кастрюле вскипятить столько воды с солью и сахаром, чтобы вода целиком покрывала пучки спаржи. Положить пучки спаржи в кипящую воду и варить под крышкой 15-20 минут. Не переварите, концы спаржи ни в коем случае не должны ломаться или стать мягким. Масло разогреть, налить в соусник и держать горячими. Готовую спаржу вынуть из отвара и ненадолго опустить в свежую кипящую подсоленную воду. Затем обсушить пучки спаржи на кухонном полотенце и подавать на предварительно нагретой тарелке или на специальной тарелке для спаржи с ребристой поверхностью, под которой может собираться стекающая вода. Перед подачей снять кухонную нить с пучков спаржи.

Вернуться к оглавлению раздела Овощные блюда и гарниры