Вернуться к оглавлению раздела Овощные блюда и гарниры

Рататуй

1 небольшой баклажан
2 ч. л. соли
500 г щуккини
2 луковицы
2 красных перца и 1 желтый перец (ок. 400 г)
4 больших мясистых томата
10 ст. л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
1/2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. рубленого базилика
соль
свежемолопый черный перец
125-250 мл овощного бульона
1ст. л. рубленой петрушки
Французское блюдо
Энергетическая ценность 1 порции: 1660 кДж/395 ккал, белок 8 г, жиры 27 г, углеводы 30 г Время на подготовку продуктов: 50 минут Время приготовления: 45 минут
Баклажан нарезать кружочками толщиной в 1 см, посыпать солью, положить на тарелку, придавить другой тарелкой и оставить на 30 минут. Слить выделившийся сок. Нарезать цуккини кружочками. Лук очистить и нарезать кубиками. Перцы нарезать полосками. Томаты обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть кубиками. Разогреть масло в сковороде и каждый вид овощей (кроме томатов) отдельно обжарить в масле, не подрумянивая. Чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Жареные овощи смешать с чесноком, кориандром, базиликом, приправить солью и перцем, положить в кастрюлю и залить таким количеством овощного бульона, чтобы он покрывал овощи на 2 см выше. Тушить овощи под крышкой на слабом огне 30 минут. После этого смешать томаты и петрушку с овощами и готовить еще 15 минут. Рататуй с белым хлебом будет хорошим гарниром к бараньей отбивной.

Вернуться к оглавлению раздела Овощные блюда и гарниры