Вернуться к оглавлению раздела Рыба и морепродукты

Мусс из форели

5 пластинок желатина
500 г свежекопченсй форели
125 г свежих сливок
1-2 ст. л. лимонного сока
соль
свежемолотый белый перец
1 кочанный салат
1 кочан салата "Радиччио"
3 ст. л. белою винного уксуса
1 ч. л. острой горчицы
3 ст. л. масла
1 лук-шалот
Требует времени
Энергетическая ценность 1 порции: 1800 кДж/430 ккал, белок 43 г, жиры 25 г, углеводы 7 г. Время приготовления: 30 минут. Время на застывание: минимум 6 часов
Желатин замочить на 10 минут в холодной воде. Снять с форели кожу, удалить косточки и с помощью миксера сделать пюре. Смешать со сливками, лимонным соком, приправить солью и перцем. Желатин растворить на горячей водяной бане, добавить немного рыбной массы, перемешать и добавить в оставшуюся массу; еще раз приправить по вкусу. Наполнить муссом из форели форму, разровнять и держать в холодильнике под закрытой крышкой минимум 6 часов или всю ночь. Очистить салат, разобрать на листочки, вымыть и просушить. Уксус смешать с горчицей и маслом. Лук-шалот очистить, очень мелко порубить и добавить в соус. Выложить 4 тарелки листьями салата. От мусса отделить смоченной в горячей воде столовой ложкой, кусочки и разложить их на салате.

Вернуться к оглавлению раздела Рыба и морепродукты