Вернуться к оглавлению раздела Выпечка

Оладьи со шкварками

Продукты на 50 штук:
400 г жирного шпика
сушеная полынь на кончике ножа
500 г пшеничной муки
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. соли
300 мл холодной воды
1 желток
Богемское блюдо
Энергетическая ценность 1 штуки: 95 кДж/95 кКал, 2 г белков, 6 г жиров, 7 г углеводов. Время на подготовку: 45 минут. Время выдержки: 2 часа. Время выпечки: 12 минут
Снять со шпика корочку. Нарезать шпик кусочками, пропустить вместе с полынью через мясорубку и вытопить жир на слабом огне, пропустить через сито и дать жиру застыть. Замесить плотное тесто из муки, сливочного масла, соли и воды. Тесто раскатать в корж толщиной 1 1/2 см и размерами 32 х 42 см. На половине поверхности теста разложить жир, полученный из шпика, затем сложить тесто пополам так, чтобы половина без жира оказалась вверху; поставить тесто на 30 минут в прохладное место. Тесто заново рас- катать в пласт толщиной 1 1/2 см, снова сложить вдвое и поставить на 30 минут в прохладное место. Те же самые действия повторить с интервалом в 30 минут еще 2 раза. Смазать противень сливочным маслом и посыпать мукой. Разогреть духовку до 200 °С. Раскатать тесто в корж толщиной 1 1/2 см, вырезать из него круглые оладья 0 5 см, выложить их на противень, смазать взбитым желтком и выпекать 12 минут.

Вернуться к оглавлению раздела Выпечка